Receita: salada de quinoa e grão de bico

Hoje quero partilhar convosco uma receita fácil, prática e nutritiva para levarem na marmita: um salada de quinoa e grão de bico. Penso que é bastante apropriada para esta época!

É rica em proteína de origem vegetal, assim como muitas vitaminas e nutrientes que vos ajudarão a manter saudáveis e em forma :). Podem ver a informação nutricional em baixo da receita.

Se possível, tentem comprar ingredientes biológicos para fazer esta receita.

Receita: salada de quinoa e grão de bico

Tempo de Prep. 15 minutes
Tempo de Coz. 15 minutes
Tempo Total 30 minutes
Porções 2 porções (ou 3 porções; depende de cada um)
Author Ana Coito

Ingredientes

Para a salada:

  • 250 g de grão de bico cozido*
  • 150 g de quinoa
  • 100 g de espinafre
  • 70 g de folhas verdes da cebola fresca (ou a parte verde das cebolinhas)
  • 50 g de rabanetes
  • 40 g de pimento vermelho
  • 50 g de sementes de abóbora
  • 10 g de salsa fresca
  • 1 pimento vermelho picante pequeno (opcional)**

Para o tempero da salada (por cada porção):

  • 1.5 colher de sopa de sopa de azeite extra-virgem
  • 1.5 colher de sopa de vinagre de cidra (não filtrado)
  • sal marinho ou dos Himalaias

Instruções

  1. Lavar bem a quinoa usando um coador (se possível, deixar a quinoa de molho durante algumas horas)
  2. Cozinhar a quinoa em cerca de 250 ml de água durante 15 minutos.
  3. Enquanto a quinoa está a cozinhar, lavar e cortar todos os legumes e ervas em pequenos pedaços.

  4. Transferir a quinoa para uma tigela maior (uma vez que vão ter que misturar os outros ingredientes) e deixar arrefecer.
  5. Quando a quinoa estiver quase fria, adicionar todos os outros ingredientes (excepto os do tempero) e misturar bem.
  6. Misturar todos os ingredientes do tempero e adicionar à salada apenas antes de comer.

  7. Manter a salada (sem tempero) no frigorífico até 3 dias.

Notas

* Podem comprar o grão-de-bico já cozido, mas certifiquem-se de que não há outros ingredientes adicionados (exceto sal - mas se tiverem possibilidade, comprem sem sal) e que vem num frasco de vidro, não numa lata! Por razões ambientais e de saúde, sou totalmente contra as latas. As latas são normalmente revestidas com BPA, que para além de outros efeitos, é um disruptor endócrino (hormonal). Se possível, cozinhem o grão de bico vocês mesmos. Para isso, vão ter que demolhar o grão-de-bico durante a noite e depois cozinhá-lo durante cerca de 20 minutos numa panela de pressão. Uma dica que eu vos posso dar e que eu acho bastante útil para mim: cozinhem uma grande quantidade de grão-de-bico de uma só vez, e depois congelem-no em várias caixas. Quando precisarem de usar, já está feito, é só descongelar e pronto!

** Embora seja opcional, na minha opinião fica bastante bom nesta salada. Como alternativa, podem adicionar uma pitada de pimenta preta.

Aqui está a informação nutricional para esta salada considerando que a quantidade total está dividida em 2 porções (% Reference Intake (consumo diário de referência) depende de cada um, portanto eu prefiro olhar para os valores em gramas (g) e não para a %):

Bom proveito! 🙂

Ana Coito, PhD

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