Rezept: Currypulver selbst herstellen

Curry enthält gleich mehrere Gewürze für die in vielen wissenschaftlichen Studien nachgewiesen wurde, dass sie eine Vielzahl von gesundheitsfördernden Wirkungen haben. Einer der Hauptbestandteile ist Kurkuma. Die Zahl der wissenschaftlichen Studien über dieses unglaubliche Gewürz ist in den letzten Jahren gerade zu explodiert. Es wurde gezeigt, dass Gelbwurz unter anderem Krankheiten entgegen wirkt, wie Typ-1- und Typ-2-Diabetes [1, 2], Krebs [3, 4] und der Alzheimer-Krankheit [5, 6]. Auch Ingwer, ein weiterer Bestandteil in Curry, hat viele gesundheitliche Vorteile, wie zum Beispiel antimikrobielle, antimykotische [7, 8] und entzündungshemmende Wirkungen [9, 10]. Bei Bockshornklee wurde nachgewiesen, dass er Typ-2-Diabetes bei Menschen verhindern konnte, die bereits einen Prädiabetes hatten [11]. Auch Nelken zeigen eine entzündungshemmende und antibakterielle Wirkung [8]. Dies sind nur einige Beispiele der nachgewiesenen Vorteile einiger der erstaunlichen Gewürze in Curry.

Da Curry so viele wirkungsvolle Zutaten enthält, glaube ich, dass es ein Superfood ist, das wir so oft wie möglich in unsere Mahlzeiten integrieren sollten. Es gibt jedoch verschiedene Versionen von Currypulver. Ich erinnere mich daran, dass ich, als ich jung war, in der Schule Reis und Hühnchen mit Curry probiert hatte und es absolut nicht mochte. Aber jetzt weiss ich, dass Curry wirklich sehr unterschiedlich schmecken kann. Das Curry, das ich in der Schule probierte, hatte eine sehr helle gelbe Farbe, was meines Erachtens daran lag, dass es nicht viel Kurkuma (oder Gelbwurz) enthielt. Vor allem das Bio – Kurkuma Pulver gibt der Mischung eine wirklich dunkelgelbe Farbe. Und meiner Meinung nach schmecken dunklere Currypulver besser.

Falls Sie mit dem Curry das Sie kaufen nicht zufrieden sind (entweder weil es teuer ist, nicht besonders gut schmeckt oder nicht die Zutaten hat, die Sie möchten .. oder vielleicht Gewürze enthält, die Sie nicht mögen, schlage ich vor, dass Sie einmal dieser Rezept ausprobieren. Im Folgenden gebe ich Ihnen eine Liste der Zutaten und der entsprechenden Mengen, die Sie in Ihrem Curry verwenden können. Probieren Sie aber auch verschiedene Kombinationen dieser Zutaten aus.

Ich finde es lohnt sich, biologische und hochwertige Zutaten für Ihr Curry zu wählen. Die meisten Gewürze gibt es bereits gemahlen oder noch ganz. Vieles kann man selbst mahlen, zum Beispiel in einer Kaffeemühle.

 

Vorbereitungszeit: ca. 10 Min.

Zutaten:

– 40g Koriandersamen
– 40 g Kreuzkümmel
– 340 g Kurkuma (getrocknet)
– 40g Kardamom
– 60 g Senfkörner
– 80g Bockshornkleesamen
– 200 g Ingwerpulver (getrocknet)
– 15 g Nelke
– Optional: 5g schwarzer Pfeffer
– Optional: 10g Paprika
– Optional: 10g Chilipulver (wenn Sie es würzig wünschen)

Vorbereitung:

1. Wenn Sie die ganzen Samen gekauft haben, zermahlen Sie alles, z. B. mit einer Kaffeemühle.
2. Geben Sie alle Gewürze in eine grosse Schüssel.
3. Mit einem Schneebesen gut mischen. Geniessen Sie den Duft der Gewürze 🙂
4. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Das ist alles! 🙂

Wie Sie wahrscheinlich bemerkt haben, ist dies eine ziemlich große Menge an Curry, und es kann für einen grossen Haushalt durchaus ein halbes Jahr reichen. Für kleinere Haushalte können Sie eine kleinere Menge machen. Eine andere vielleicht gute Idee ist, kleine Curry-Gläser als Weihnachtsgeschenke anzubieten 🙂

Ich werde mit der Veröffentlichung von Rezepten beginnen, bei denen Sie dieses gesunde und schmackhafte Currypulver verwenden können :).

 

Leben Sie gesund,
Ana

 

Referenzen

[1]          M. T. Abdel Aziz, M. F. El-Asmar, A. M. Rezq, S. M. Mahfouz, M. A. Wassef, H. H. Fouad, H. H. Ahmed, and F. M. Taha, “The effect of a novel curcumin derivative on pancreatic islet regeneration in experimental type-1 diabetes in rats (long term study),” Diabetol Metab Syndr, vol. 5, no. 1, pp. 75, Nov 26, 2013.

[2]          C. N. Castro, A. E. Barcala Tabarrozzi, J. Winnewisser, M. L. Gimeno, M. Antunica Noguerol, A. C. Liberman, D. A. Paz, R. A. Dewey, and M. J. Perone, “Curcumin ameliorates autoimmune diabetes. Evidence in accelerated murine models of type 1 diabetes,” Clin Exp Immunol, vol. 177, no. 1, pp. 149-60, Jul, 2014.

[3]          D. Fong, A. Yeh, R. Naftalovich, T. H. Choi, and M. M. Chan, “Curcumin inhibits the side population (SP) phenotype of the rat C6 glioma cell line: towards targeting of cancer stem cells with phytochemicals,” Cancer Lett, vol. 293, no. 1, pp. 65-72, Jul 01, 2010.

[4]          K. Piwocka, A. Bielak-Mijewska, and E. Sikora, “Curcumin induces caspase-3-independent apoptosis in human multidrug-resistant cells,” Ann N Y Acad Sci, vol. 973, pp. 250-4, Nov, 2002.

[5]          G. P. Lim, T. Chu, F. Yang, W. Beech, S. A. Frautschy, and G. M. Cole, “The curry spice curcumin reduces oxidative damage and amyloid pathology in an Alzheimer transgenic mouse,” J Neurosci, vol. 21, no. 21, pp. 8370-7, Nov 01, 2001.

[6]          R. D. Shytle, P. C. Bickford, K. Rezai-zadeh, L. Hou, J. Zeng, J. Tan, P. R. Sanberg, C. D. Sanberg, B. Roschek, Jr., R. C. Fink, and R. S. Alberte, “Optimized turmeric extracts have potent anti-amyloidogenic effects,” Curr Alzheimer Res, vol. 6, no. 6, pp. 564-71, Dec, 2009.

[7]          M. Park, J. Bae, and D. S. Lee, “Antibacterial activity of [10]-gingerol and [12]-gingerol isolated from ginger rhizome against periodontal bacteria,” Phytother Res, vol. 22, no. 11, pp. 1446-9, Nov, 2008.

[8]          Q. Liu, X. Meng, Y. Li, C. N. Zhao, G. Y. Tang, and H. B. Li, “Antibacterial and Antifungal Activities of Spices,” Int J Mol Sci, vol. 18, no. 6, Jun 16, 2017.

[9]          R. Grzanna, L. Lindmark, and C. G. Frondoza, “Ginger–an herbal medicinal product with broad anti-inflammatory actions,” J Med Food, vol. 8, no. 2, pp. 125-32, Summer, 2005.

[10]        A. Al-Nahain, R. Jahan, and M. Rahmatullah, “Zingiber officinale: A Potential Plant against Rheumatoid Arthritis,” Arthritis, vol. 2014, pp. 159089, 2014.

[11]        A. Gaddam, C. Galla, S. Thummisetti, R. K. Marikanty, U. D. Palanisamy, and P. V. Rao, “Role of Fenugreek in the prevention of type 2 diabetes mellitus in prediabetes,” J Diabetes Metab Disord, vol. 14, pp. 74, 2015.

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