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Tempo de Prep. 30 minutes
Tempo de Coz. 45 minutes
Tempo Total 1 hour 15 minutes
Porções 4 porções
Author Ana Coito, PhD

Ingredientes

  • 1 berinjela média
  • 1 curgete média
  • 1 cebola média
  • 1 pimento vermelho
  • 250 g de cogumelos
  • 400 g de tempeh
  • 3 dentes de alho
  • Sumo de 1 limão
  • Tomilho a gosto *
  • Oregãos a gosto *
  • Manjericão a gosto *
  • Pimenta preta a gosto
  • Sal marinho ou dos Himalaia a gosto
  • 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • Opcional: manteiga de amêndoa branca (ou seja, sem a pele)
  • 1 kg de batata-doce

Instruções

  1. Lavar e cortar todos os legumes (excepto a batata-doce), cogumelos e tempeh em cubinhos e colocá-los numa tigela grande.
  2. Preparar a marinada: misturar o alho, o sumo de limão, pimenta preta, ervas aromáticase e sal, e triturar tudo (por exemplo, com a varinha mágica).
  3. Adicionar este molho aos legumes e misturar bem para que o molho fique bem distribuído.
  4. Deixar os vegetais marinar durante cerca de 2 horas (ou mais, se for possível) no frigorífico. **
  5. Pré-aquecer o forno a 170 ° C.
  6. Colocar os legumes num tabuleiro e colocá-lo no forno.
  7. Deixar cozer a 170 °C durante 40min-1h.
  8. Lavar as batatas doce e colocá-las no forno. Assar durante cerca de 40min-1h (dependendo do tamanho das batatas doce).***
  9. Quando as batatas doce e os legumes estiverem cozidos, retirá-los do forno e adicionar o azeite à mistura de legumes.****
  10. 10. Opcional: se quiserem, podem adicionar mais ervas frescas.
  11. 11. Cortar as batatas doces em fatias.
  12. 12. Opcional: podem pôr um pouco de manteiga de amêndoa nas batatas doces.

Notas

* Eu uso ervas aromáticas frescas sempre que possível (ou seja, quando estamos na época).

** Se não tiverem tempo, podem pôr logo os legumes no formo após adicionarem o molho. O tempo de marinada dá-lhes um “toque extra", mas se não puderem, não se preocupem, coloquem-nos diretamente no forno.

***Se preferirem, em vez de assar as batatas doce separadamente, podem cortá-las em cubinhos e adicioná-las ao tabuleiro dos legumes.

**** Eu adiciono sempre o óleo no fim para evitar a destruição das gorduras saudáveis ​​(que podem ser transformadas em gorduras muito pouco saudáveis, por exemplo, gorduras trans, após o aquecimento).