Receita: salada de quinoa e grão de bico
Ingredientes
Para a salada:
- 250 g de grão de bico cozido*
- 150 g de quinoa
- 100 g de espinafre
- 70 g de folhas verdes da cebola fresca (ou a parte verde das cebolinhas)
- 50 g de rabanetes
- 40 g de pimento vermelho
- 50 g de sementes de abóbora
- 10 g de salsa fresca
- 1 pimento vermelho picante pequeno (opcional)**
Para o tempero da salada (por cada porção):
- 1.5 colher de sopa de sopa de azeite extra-virgem
- 1.5 colher de sopa de vinagre de cidra (não filtrado)
- sal marinho ou dos Himalaias
Instruções
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Lavar bem a quinoa usando um coador (se possível, deixar a quinoa de molho durante algumas horas)
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Cozinhar a quinoa em cerca de 250 ml de água durante 15 minutos.
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Enquanto a quinoa está a cozinhar, lavar e cortar todos os legumes e ervas em pequenos pedaços.
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Transferir a quinoa para uma tigela maior (uma vez que vão ter que misturar os outros ingredientes) e deixar arrefecer.
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Quando a quinoa estiver quase fria, adicionar todos os outros ingredientes (excepto os do tempero) e misturar bem.
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Misturar todos os ingredientes do tempero e adicionar à salada apenas antes de comer.
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Manter a salada (sem tempero) no frigorífico até 3 dias.
Notas
* Podem comprar o grão-de-bico já cozido, mas certifiquem-se de que não há outros ingredientes adicionados (exceto sal - mas se tiverem possibilidade, comprem sem sal) e que vem num frasco de vidro, não numa lata! Por razões ambientais e de saúde, sou totalmente contra as latas. As latas são normalmente revestidas com BPA, que para além de outros efeitos, é um disruptor endócrino (hormonal). Se possível, cozinhem o grão de bico vocês mesmos. Para isso, vão ter que demolhar o grão-de-bico durante a noite e depois cozinhá-lo durante cerca de 20 minutos numa panela de pressão. Uma dica que eu vos posso dar e que eu acho bastante útil para mim: cozinhem uma grande quantidade de grão-de-bico de uma só vez, e depois congelem-no em várias caixas. Quando precisarem de usar, já está feito, é só descongelar e pronto!
** Embora seja opcional, na minha opinião fica bastante bom nesta salada. Como alternativa, podem adicionar uma pitada de pimenta preta.