Zutaten
- 1 mittelgrosse Aubergine
- 1 mittelgrosse Zucchini
- 1 mittelgrosse Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 250 g Pilze
- 400 g Tempeh
- 3 Knoblauchzehen
- Saft von 1 Zitrone
- Thymian nach Geschmack
- Oregano nach Geschmack
- Basilikum Nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Meer oder Himalaya-Salz nach Geschmack
- 4 EL natives Olivenöl extra
- Optional: weisses Mandelmus (d. h. von geschälten Mandeln)
- 1 kg Süsskartoffeln
Anleitungen
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Alle Gemüse (ausser Süsskartoffeln), Champignons und Tempeh waschen, in quadratische Stücke schneiden und in eine grosse Schüssel geben.
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Für die Marinade: den Knoblauch, den Zitronensaft und die Kräuter zusammen geben und dann alles vermischen (z. B. mit einem Stabmixer).
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Die Marinade zum Gemüse dazu geben und gut verteilen.
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Das Gemüse für ca. 2 Stunden (oder länger, wenn du Zeit hast) im Kühlschrank marinieren. **
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Den Ofen auf 170 ° C vorheizen.
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Das Gemüse auf ein Backblech geben und in den Ofen schieben.
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Backen bei 170 ° C für 40min-1h.
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Die Süsskartoffeln waschen und auch in den Ofen legen. Für ungefähr 40min-1h backen (abhängig davon, wie gross deine Süsskartoffeln sind).***
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Wenn sowohl die Süsskartoffeln als auch die Gemüsemischung gar sind, alles aus dem Ofen nehmen und das Olivenöl über die Gemüsemischung geben.****
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Optional: Du kannst nach dem Backen weitere frische Kräuter hinzufügen.
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Die Süsskartoffeln in Scheiben schneiden.
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Optional: Du kannst Mandelmus auf die Süsskartoffeln geben.
Rezept-Anmerkungen
* Ich benutze frische Kräuter wann immer möglich (Jahreszeit).
** Wenn man wenig Zeit hat, ist es auch in Ordnung, das Gemüse direkt nach dem Hinzufügen der Marinade zu backen. Das Marinieren gibt dem Gemüse einen "Extra-Touch", aber bei Zeitmangel geht es auch, wenn man es einfach direkt in den Ofen schiebt.
*** Wenn du möchtest, dann kannst du stattdessen auch Süsskartoffeln in Würfel schneiden und zur Gemüsemixtur dazugeben.
**** Ich gebe das Olivenöl immer erst nach dem Kochen zum Essen, um eine Zerstörung der gesunden Fette zu verhindern (die durch Erhitzen zu ungesunden Fetten, zum Beispiel Trans-Fetten, umgewandelt werden können).