{"id":643,"date":"2018-07-13T14:58:30","date_gmt":"2018-07-13T14:58:30","guid":{"rendered":"https:\/\/livinginnaturalharmony.com\/pt\/?p=643"},"modified":"2018-07-13T14:58:30","modified_gmt":"2018-07-13T14:58:30","slug":"como-e-porque-fazer-sumo-de-legumes-receita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/livinginnaturalharmony.com\/pt\/2018\/07\/13\/como-e-porque-fazer-sumo-de-legumes-receita\/","title":{"rendered":"Como e porqu\u00ea fazer sumo de legumes (& receita!)"},"content":{"rendered":"

\"\"Na semana passada, partilhei convosco uma receita de smoothie verde<\/a>.<\/u> Hoje gostaria de escrever sobre sumo de legumes. Um sumo de legumes e um smoothie n\u00e3o s\u00e3o a mesma coisa. No sumo de legumes, extra\u00edmos o sumo do pr\u00f3prio legume, que \u00e9 portanto separado da fibra. Nos smoothies, misturamos o legume todo com um l\u00edquido.<\/p>\n

Como mencionei no artigo anterior<\/a> e noutros antes, a fibra \u00e9 super importante para a nossa sa\u00fade, e imensos estudos t\u00eam demonstrado os seus benef\u00edcios para a preven\u00e7\u00e3o de v\u00e1rias doen\u00e7as [1]. Portanto, devemos definitivamente garantir que temos fibra suficiente na nossa alimenta\u00e7\u00e3o. No entanto, quando queremos obter os nutrientes de uma grande quantidade de legumes de uma s\u00f3 vez, \u00e9 mais f\u00e1cil beber sumo de legumes, uma vez que quando comemos o legume inteiro, a fibra faz-nos sentir cheios e, portanto, n\u00e3o conseguimos consumir uma grande quantidade de legumes. O sumo permite-nos obter o sumo de v\u00e1rios legumes de uma s\u00f3 vez e, portanto, muitas das suas vitaminas e outros nutrientes (alguns ainda estar\u00e3o ligados \u00e0 fibra que \u00e9 removida, mas ainda assim \u00e9 poss\u00edvel obter muitos nutrients no sumo). Mas, como o sumo de legumes n\u00e3o cont\u00eam fibra, e cont\u00eam uma baixa quantidade de prote\u00edna e gordura, n\u00e3o deve ser considerado como refei\u00e7\u00e3o, mas sim como um suplemento natural. Isto significa que n\u00e3o devemos tentar beber um sumo em vez de comer uma refei\u00e7\u00e3o, mas beb\u00ea-lo para al\u00e9m das nossas refei\u00e7\u00f5es normais (a menos que estejam a fazer um programa de jejum de sumos, o que \u00e9 uma situa\u00e7\u00e3o completamente diferente).<\/p>\n

Agora, eu n\u00e3o estou a dizer aqui que prefiro sumos em vez de smoothies – na verdade adoro ambos e acho que se pud\u00e9ssemos ter tempo para fazer os dois diariamente, seria o ideal (mas eu sei que devido a limita\u00e7\u00f5es de tempo, isto simplesmente n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel para muita gente, claro). Por isso, vejam voc\u00eas o que preferem num determinado dia :). Se estiverem com uma constipa\u00e7\u00e3o (resfriado) ou gripe<\/a>, ou at\u00e9 uma outra condi\u00e7\u00e3o de sa\u00fade mais grave, acho no entanto, que o sumo pode ser uma excelente ajuda – e recomendo que falem com o vosso m\u00e9dico ou naturopata sobre o assunto.<\/p>\n

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Benef\u00edcios do sumo de legumes<\/strong><\/h2>\n

– ajuda-nos a absorver melhor os nutrientes dos vegetais, uma vez que estes j\u00e1 est\u00e3o \u201cpr\u00e9-digeridos\u201d<\/p>\n

– \u00e9 poss\u00edvel obter os nutrientes de v\u00e1rios tipos de vegetais ao mesmo tempo<\/p>\n

– podemos incluir vegetais que n\u00e3o comer\u00edamos de outra forma. Por exemplo, algumas pessoas n\u00e3o gostam muito de comer br\u00f3colos crus e fazer sumos \u00e9 definitivamente uma boa maneira de obter os seus nutrientes sem sentir tanto o sabor uma vez que est\u00e1 misturado com outros vegetais (o mesmo acontece no caso dos smoothies! ). Tamb\u00e9m podem adicionar, por exemplo, um pouco de urtiga e um pouco de erva de trigo fresca (wheatgrass juice<\/em>). Se j\u00e1 viram o sumo de erva de trigo \u00e0 venda nas lojas de produtos naturais provavelmente j\u00e1 viram que \u00e9 bastante caro e para al\u00e9m disso, n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o fresco como o que podemos fazer em casa e beber logo. O sumo de erva de trigo tem sido bastante falado nos \u00faltimos anos devido ao seu impressionante perfil nutricional. Entre muitos outros nutrientes, \u00e9 rico em clorofila, v\u00e1rios minerais (magn\u00e9sio, c\u00e1lcio, pot\u00e1ssio, etc), vitaminas do complexo B, antioxidantes (como a vitamina C, E, flavon\u00f3ides), amino\u00e1cidos, etc [2]. Na verdade, se pensarmos que as vacas s\u00f3 precisam de erva como alimento para sobreviver, podemos imaginar o qu\u00e3o rico este alimento \u00e9. Ao fazermos o sumo, tamb\u00e9m n\u00f3s podemos beneficiar dos m\u00faltiplos nutrientes na erva do trigo que de outra forma seriam dif\u00edceis de obter (a erva \u00e9 muito fibrosa para comer inteira, a n\u00e3o ser que a sequem e a pulverizem \u2013 mas eu sinceramente prefiro o sumo fresco). Vou dedicar em breve um artigo inteiro aos benef\u00edcios para a sa\u00fade do sumo de erva de trigo, mas se quiserem come\u00e7ar a faz\u00ea-lo j\u00e1: comprem gr\u00e3os de trigo integral, demolhe-nos durante 8-12 horas para iniciar o processo de germina\u00e7\u00e3o, coloquem-nos num vaso com terra (se poss\u00edvel um vaso retangular ou uma bandeja), coloquem este vaso perto de uma janela (ou l\u00e1 fora, mas n\u00e3o diretamente ao sol) e reguem todos os dias. Depois de alguns dias v\u00e3o ter uma boa erva de trigo (10-15 cm) que podem usar no sumo.<\/p>\n

Dicas para fazer sumo de legumes
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Utilizar legumes biol\u00f3gicos<\/strong><\/h3>\n

Uma vez que estamos a consumir uma grande quantidade de vegetais, acredito que \u00e9 aqui ainda mais importante utilizarmos vegetais biol\u00f3gicos<\/a>.<\/p>\n

Incluir alguns vegetais com bastante sumo<\/strong><\/h3>\n

Com isto quero dizer os vegetais que naturalmente cont\u00eam mais \u00e1gua. Estes s\u00e3o ideais para incluir no sumo. Alguns exemplos s\u00e3o: pepino, funcho e aipo.<\/p>\n

Adicionar legumes de folha verde<\/strong><\/h3>\n

Podem p\u00f4r, por exemplo, espinafre, erva de trigo, alface ou couve kale no vosso sumo. Estes cont\u00eam imenso \u00e1cido f\u00f3lico, magn\u00e9sio, clorofila e v\u00e1rios outros nutrientes que referi no artigo anterior sobre o smoothie<\/u><\/a>. Podem tamb\u00e9m adicionar algumas folhas de dente-de-le\u00e3o, mas se nunca fizeram sumo de legumes antes, n\u00e3o come\u00e7aria logo com estas, uma vez s\u00e3o bastante amargas (embora sejam super saud\u00e1veis!).<\/p>\n

Adicionar alguns vegetais cruc\u00edferos<\/strong><\/h3>\n

Br\u00f3colos, couve kale ou couve roxa s\u00e3o tamb\u00e9m bons legumes para adicionar ao sumo. Como mencionado anteriormente<\/a>, estes cont\u00eam muitos compostos importantes, incluindo um chamado sulforafano que cont\u00e9m potentes propriedades anticarcinog\u00e9nicas \u00a0[5], entre outros benef\u00edcios.<\/p>\n

Adicionar algumas especiarias<\/strong><\/h3>\n

Se gostarem de curcuma (a\u00e7afr\u00e3o) e gengibre frescos, estas s\u00e3o excelentes especiarias para adicionar ao sumo de legumes. A curcuma, mais especificamente, o seu composto curcumina, tem sido alvo de bastantes estudos cient\u00edficos nos \u00faltimos anos, e os seus m\u00faltiplos benef\u00edcios para a sa\u00fade t\u00eam sido demonstrados[6]. O gengibre tamb\u00e9m tem muitas propriedades importantes, incluindo anti-viral, anti-inflamat\u00f3rio e antioxidante [7]. Se estiverem a come\u00e7ar a fazer sumos de legumes, ou se simplesmente n\u00e3o gostarem de sumos muito picantes, adicionem apenas um bocadinho de gengibre para n\u00e3o o tornar super picante (se estiverem com uma constipa\u00e7\u00e3o (resfriado) ou gripe<\/a>, recomendo adicionar um pouco mais de gengibre).<\/p>\n

N\u00e3o fazer sumo de frutas<\/strong><\/h3>\n

As frutas s\u00e3o super saud\u00e1veis \u200b\u200be, embora algumas pessoas tenham receio de as comer devido ao seu teor de frutose, a verdade \u00e9 que nenhum estudo at\u00e9 agora demonstrou que o consumo de fruta tem efeitos prejudiciais para a nossa sa\u00fade, muito pelo contr\u00e1rio [3]. Agora, isto \u00e9 verdade para frutas que s\u00e3o comidas inteiras. O sumo de fruta n\u00e3o \u00e9 a mesma coisa. Nos sumos de fruta, a fibra \u00e9 removida, o que torna a absor\u00e7\u00e3o de frutose muito mais r\u00e1pida e, neste caso, pode de facto induzir picos de a\u00e7\u00facar no sangue e insulina, o que pode aumentar o risco de diabetes tipo 2 [4]. Esta \u00e9 a raz\u00e3o pela qual eu n\u00e3o recomendo fazer sumo de frutas. A \u00fanica fruta que utilizo no sumo \u00e9 o lim\u00e3o com casca, devido ao seu alto teor de vitamina C e baixo teor de frutose (e tamb\u00e9m porque n\u00e3o iria comer a casca de outra forma e tamb\u00e9m \u00e9 muito saud\u00e1vel). Mas entendo que, no in\u00edcio, se n\u00e3o estiverem habituados aos sumos de legumes e mais a sumos de fruta, v\u00e3o achar que os sumos de legumes s\u00e3o dif\u00edceis de beber sem adicionar algum tipo de fruta. Por isso, podem adicionar ao sumo, em vez de fruta, cenoura ou beterraba. Sim, estes legumes tamb\u00e9m t\u00eam a\u00e7\u00facar, especialmente a beterraba. Mas para obter um sumo mais agrad\u00e1vel, acredito que estes legumes s\u00e3o uma boa op\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Comprar um \u201cslow juicer<\/em>\u201d (m\u00e1quina de extra\u00e7\u00e3o lenta)<\/strong><\/h3>\n

Se quiserem come\u00e7ar a fazer sumo de legumes, v\u00e3o precisar de uma m\u00e1quina de extra\u00e7\u00e3o do sumo dos legumes. Recomendo comprarem uma “slow juicer<\/em>“. Isto \u00e9 mesmo importante, pois as m\u00e1quinas que extraem o sumo mais rapidamente v\u00e3o aquecer facilmente, o que por sua vez vai aquecer os nutrientes dos legumes. Muitos destes nutrientes s\u00e3o sens\u00edveis ao calor, o que significa que s\u00e3o destru\u00eddos quando expostos a temperaturas um pouco mais altas. Para al\u00e9m disso, nas m\u00e1quinas de extra\u00e7\u00e3o mais r\u00e1pidas (isto \u00e9, centrifugadoras), os nutrientes ficam mais em contato com o ar, o que leva a uma oxida\u00e7\u00e3o mais r\u00e1pida. Portanto, \u00e9 importante encontrar um slow juicer<\/em> de boa qualidade para ajudar a conservar os nutrientes dos legumes. Eu tenho uma m\u00e1quina com extra\u00e7\u00e3o de duplo trado (\u201ctwin gear<\/em>\u201d), mas se n\u00e3o puderem obter uma destas, a minha segunda op\u00e7\u00e3o seria uma m\u00e1quina de extra\u00e7\u00e3o de trado \u00fanico (\u201csingle gear<\/em>\u201d). Evitaria comprar uma centrifugadora uma vez que estas s\u00e3o normalmente m\u00e1quinas de extra\u00e7\u00e3o r\u00e1pida e para al\u00e9m disso, n\u00e3o s\u00e3o adequadas para fazer sumos de legumes de folha. A m\u00e1quina que eu tenho j\u00e1 h\u00e1 v\u00e1rios anos \u00e9 esta<\/u><\/a>, e estou sinceramente bastante contente com ela – tamb\u00e9m porque \u00e9 de metal (a\u00e7o inoxid\u00e1vel) e n\u00e3o de pl\u00e1stico. Eu sei que \u00e9 um investimento, mas espero que dure muitos anos, talvez uma vida inteira. H\u00e1 v\u00e1rias outras m\u00e1quinas muito mais baratas no mercado, portanto fa\u00e7am a vossa pesquisa para encontrar a slow juicer<\/em> que preferem. O mais importante \u00e9 come\u00e7ar a fazer sumos para come\u00e7ar a obter todos os benef\u00edcios que os legumes t\u00eam para nos dar!<\/p>\n

Beber o sumo de legumes imediatamente<\/strong><\/h3>\n

Muitos nutrientes no sumo come\u00e7am a ser destru\u00eddos rapidamente quando expostos ao ar, por isso o melhor \u00e9 beb\u00ea-lo imediatamente assim que estiver pronto. Se fizeram muito sumo e n\u00e3o conseguem mesmo beber tudo logo, guardem-no numa jarra de vidro com uma tampa herm\u00e9tica no frigor\u00edfico e bebam-no assim que poss\u00edvel.<\/p>\n

Quando fazer sumo de legumes
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Eu pessoalmente gosto de fazer o sumo de manh\u00e3 e beb\u00ea-lo pelo menos 30 min antes do pequeno almo\u00e7o ou pelo menos 30 min antes do almo\u00e7o. No entanto, se isto n\u00e3o for poss\u00edvel, fa\u00e7am o sumo quando puderem. No entanto, na minha opini\u00e3o, \u00e9 melhor beber o sumo antes da refei\u00e7\u00e3o, para que os nutrientes sejam melhor absorvidos pelo nosso sistema digestivo.<\/p>\n

N\u00e3o deitar as fibras fora<\/strong><\/h3>\n

Como mencionei em cima, no sumo de legumes, as fibras s\u00e3o separadas do sumo do legume, que \u00e9 o que queremos beber. No entanto, por favor n\u00e3o deitem as fibras fora, acho mesmo que \u00e9 um desperd\u00edcio fazer isto. Ent\u00e3o, e o que podem fazer com elas? Algumas ideias aqui (se tiverem outras, partilhem-nas conosco nos coment\u00e1rios em baixo!):
\n– adicion\u00e1-las a sopas ou molhos
\n– se tiverem um desidratador, podem mistur\u00e1-las, por exemplo, com rebentos de trigo sarraceno (caseiros), sal e sementes de linha\u00e7a mo\u00eddas e fazer tostas cruas
\n– Se n\u00e3o puderem fazer nenhuma destas coisas no momento, ponham-nas no composto para o vosso jardim\/horta\/vasos na varanda. Vai contribuir para uma terra rica e nutritiva, que por sua vez, contribuir\u00e1 para vos dar novamente legumes nutritivos. Mas, por favor, n\u00e3o deitem as fibras no lixo ou no composto normal :).<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Receita de sumo de legumes<\/strong><\/h2>\n

Agora quero partilhar convosco um exemplo de uma receita de sumo de legumes, mas claro que sintam-se \u00e0 vontade para tentar com outros legumes que prefiram. Isto \u00e9 s\u00f3 para vos dar uma ideia de um sumo de legumes que podem fazer.<\/p>\n

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\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Tempo de Prep.<\/span> 20<\/span> minutes<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t
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\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Por\u00e7\u00f5es<\/span> 1<\/span> Liter<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t
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Ingredientes<\/h3>\n\t\t\t\t
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