Recette: pudding cru de pommes, graines de chia et cannelle

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By Ana Coito, PhD | avril 8, 2017 | Category Recettes

Avez-vous envie d’un dessert sain mais vous n’avez pas le temps ou envie de faire des choses trop compliquées? Cette recette est super rapide et facile à faire (littéralement 5 minutes) et elle est aussi délicieuse! 🙂 De plus, c’est vraiment un dessert avec plusieurs « superaliments »!

Pour cette recette, nous combinons les pommes avec des graines de chia et de la cannelle.

Lorsqu’elles sont mélangées avec de l’eau, les graines de chia absorbent l’eau (environ 10 fois leur poids) et forment un gel. Cette propriété les rend idéales pour être utilisées dans des puddings crus et sains! En plus de donner cette consistance de gélatineuse à notre dessert, les graines de chia ont également un grand valeur nutritive. Elles sont riches en fibres, en acides gras oméga-3 (acide alpha-linolénique), en vitamines (vitamines A, Bs, E) et en minéraux (comme le calcium, le cuivre, le potassium, le phosphore, le zinc, le fer, le magnésium, le manganèse, le bore). En outre, les graines de chia sont « une protéine complète », ce qui signifie qu’elles contiennent tous les acides aminés essentiels.

Les graines de chia (Salvia Hispanica) contribuent à un bon fonctionnement de l’appareils digestif (en raison de la quantité de fibre qu’elles contiennent), cardiovasculaire, musculo-squelettique et la santé dentaire (ils contiennent une quantité élevée de calcium et de bore qui sont fundamentaux pour les os et dents, et ils sont recommandés pour la santé des muscles parce qu’ils sont riches en protéines). Par exemple, dans une étude réalisée chez des patients avec un diabète de type 2, la consommation de graines de chia pendant 12 semaines a conduit à une diminution du risque de maladies cardiovasculaires (pression artérielle systolique) et de la protéine C-réactive (un marqueur de l’inflammation) [1]. Elles peuvent aussi améliorer la glycémie postprandiale (post-repas) et prolonger le sentiment de satiété [2]. En raison de leur teneur élevée en oméga-3, elles peuvent aider à lutter contre les troubles liés à l’inflammation. Une étude a constaté que l’acide alpha-linolénique (présent dans les graines de chia, de lin et de chanvre) peut limiter la croissance et causer l’apoptose (mort cellulaire) des cellules cancéreuses sans nuire aux cellules normales [3] (cependant, bien que ces résultats sont prometteurs, cette étude a été fait que avec des cellules, donc beaucoup plus d’études doivent être menées pour prouver les avantages in vivo).

Fait intéressant, les graines de chia peuvent également améliorer les performances pour les exercices d’endurance d’une durée supérieure à 90 minutes [4]! Dans cette étude, les athlètes ont été divisés en 2 groupes: le premier groupe a fait du «carbo-loading» traditionnel avant la compétition (consommation de beaucoup de glucides, principalement du sucre raffiné et aliments fait à partir de farine raffiné), le deuxième groupe a fait 50% du «chia-loading» et 50%  du «carbo-loading». Aucune différence entre les groupes n’a été mise en évidence, montrant que le «chia-loading» peut également être aussi bon pour les performances que de manger juste des glucides malsains. Pour moi, c’est une indication de plus que la croyance commune que les athlètes de haute compétition doivent consommer des quantités élevées de sucre avant les compétitions n’est pas correcte. Le sucre peut être remplacé par des alternatives plus saines et cette étude n’était qu’une indication de plus à ce sujet.

La cannelle est un autre ingrédient que nous utilisons dans cette recette. À mon avis, les pommes et la cannelle vont vraiment bien ensemble. Outre le bon goût, la cannelle est une épice très saine: elle réduit les niveaux de glycémie dans le diabète de type 2 ou le pré-diabète [5], réduit la tension artérielle [6], combatte l’infection car elle a une activité anti-microbienne élevée contre de nombreux types de bactéries [7-12], améliore la mémoire [13, 14], est neuroprotectrice et pourrait potentiellement aider à prévenir la maladie d’Alzheimer éventuellement en raison de ses effets positifs sur la sensibilité à l’insuline et les changements qu’elle provoque dans le cerveau (la résistance à l’insuline entraîne la détérioration de la mémoire) [15-17], atténue les douleurs et les saignements menstruelles [18, 19], parmi beaucoup d’autres propriétés médicinales. En raison de ses propriétés antimicrobiennes, elle peut également être utilisée comme conservateur alimentaire naturel [20, 21]. En outre, la cannelle peut soulager la douleur musculaire après l’exercice physique [22]. Cependant, si vous prenez des médicaments anticoagulants comme l’aspirine, vous devriez être prudent avec la consommation de cannelle, en particulier le type C. cassia, car ce type de cannelle est lui-même un anticoagulant (contient de la coumarine).

 

Dessert sain: pudding cru de pommes, cannelle et graines de chia

 

Temps de préparation: 5 min

 

Ingrédients

– 5 pommes biologiques

– 70 g de graines de chia biologiques

– 2 cuillères à café de poudre de cannelle biologique

– 100 à 150 ml d’eau (vous devez vérifier la quantité d’eau nécessaire, car cela dépend si les pommes sont grosses et ont beaucoup de jus, mais essayez avec cette quantité et si nécessaire, vous pouvez ajouter un peau plus d’eau)

– 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco extra vierge biologique (optionnel)

– 2 noix pour la garniture (ou autre fruit sec à votre choix)

Instructions

1. Laver les pommes, les couper et les mettre dans un mélangeur.

2. Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception des noix.

3. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène et qu’elle ait une bonne consistance de gélatineuse.

4. Mettre le mélange dans un joli verre et rajouter dessus un peu de poudre de cannelle et les noix écrasées.

5. (Optionnel) Vous pouvez mettre la mélange au frigo pendant environ 30 minutes afin que le pudding obtienne une consistance encore plus épaisse et plus stable.

6. Voilà! Profitez de votre pudding sain et délicieux! 🙂

 

Vivez en bonne santé 🙂

Ana

 

Références

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