Recette: Tablette de chocolat saine
Vous voulez manger du chocolat sans vous sentir coupable ? Eh bien, cette recette est pour vous 🙂
Cette recette de tablette de chocolat n’est pas seulement faite d’ingrédients super sains («superaliments») et sans sucre ou huile raffiné, mais elle est également très facile et rapide à faire ! Je parie que vous passerez même moins de temps à faire vous-même cette recette de chocolat qu’à aller au magasin pour acheter 😉
Le chocolat est généralement considéré comme une sucrerie délicieuse mais malsaine. Eh bien, si vous achetez votre chocolat, cela est probablement vrai. Malheureusement, pour la majorité des chocolats achetés en magasin, ils sont riches en sucre raffiné et en huiles partiellement hydrogénées qui rendent le produit final que vous mangez très mauvais. Cependant, cela ne devrait pas être comme ça. Le chocolat peut être un « superaliment » s’il est fait correctement. Le cacao a en effet été reconnu par de nombreuses études scientifiques comme ayant beaucoup de propriétés thérapeutiques.
Et pourquoi le chocolat peut-il être très sain? Lisez les prochains paragraphes et vous le saurez…
Avantages du cacao pour la santé
La science a reconnu que le cacao contient beaucoup de composés efficaces pour prévenir et combattre certaines maladies. Parce qu’il est naturellement riche en polyphénols, il a une activité antioxydante élevée (les polyphénols sont un groupe de produits chimiques des plantes qui ont des propriétés médicinales recherchées, comme une activité antioxydante). Il contient également du calcium, du carotène, de la thiamine (vitamine B1), de la riboflavine (vitamine B2), du magnésium et du soufre. Mais ces composés naturels dans le cacao peuvent être détruits par la chaleur élevée et donc, il est important que vous vous informiez comment le cacao que vous utilisez ou que vous souhaitez utiliser a été produit.
Des nombreuses études ont montré que la consommation régulière de cacao (en quantités modérées) est bénéfique pour la santé cardiaque car elle réduit le risque de maladie coronarienne et d’infarctus du myocarde [1 – 5] et est inversement associée à une plaque athéroscléreuse calcifiée dans les artères coronaires [6], c’est-à-dire plus vous mangez de cacao, moins vous avez de chances de développer des plaques calcifiées athéroscléreuses dans vos artères. Fait très impressionnant, une étude a constaté que la consommation d’une quantité quotidienne de cacao de 2.11g (vraiment peu donc) a réduit par 50% la mortalité liée à des problèmes cardiaques !
D’autres études ont également montré que le cacao améliore la pression artérielle, la résistance à l’insuline, et réduit les niveaux d’insuline sérique [2, 7, 8]. En effet, aussi surprenant que cela paraisse, le cacao est inversement associé au diabète de type 2 [9, 10] (c’est-à-dire que plus vous mangez de chocolat, moins il est probable de développer le diabète de type 2), il peut inverser la dysfonction vasculaire chez le diabète [11] et améliorer le syndrome métabolique [12]. Il augmente également le cholestérol HDL (aussi appelé «le bon cholestérol») [13].
La consommation régulière de cacao peut aussi aider à lutter contre le stress, il réduit notamment le cortisol (hormone du stress) retrouvé dans les urines. [14]. Une autre étude a aussi montré que le chocolat aide à soulager le stress émotionnel et a des effets positifs sur l’humeur, surtout quand consommé consciemment [15].
Les polyphénols présents dans le cacao peuvent également être des agents chimiopréventifs (agents qui inhibent, retardent ou inversent l’initiation du cancer), par exemple, en aidant à prévenir le cancer colorectal [16]. Ils peuvent aussi être cytotoxique (toxique pour les cellules) à une large gamme de lignées cellulaires cancéreuses humaines [17]. La pâte de cacao (aussi appelé liqueur de cacao) peut également atténuer la progression du cancer du foie [18].
Il a également été montré que le cacao est neuroprotecteur. Par exemple, une étude a découvert que la consommation de cacao a réduit les effets néfastes de la privation de sommeil sur la performance cognitive (mémoire de travail) [20]. En outre, la consommation de cacao diminue le déclin cognitif, comme dans la maladie d’Alzheimer, tout en favorisant un vieillissement sain du cerveau [21, 22], et est associée à une meilleure performance dans les tests de mémoire [23].
Il a également été montré que la consommation de cacao par des porcs peut contribuer à une meilleure santé en améliorant l’abondance des bonnes bactéries intestinales des espèces Lactobacillus et Bifidobacterium [24].
En outre, le cacao peut aider à lutter contre l’anémie ferriprive (carence en fer), car il est riche en fer [25]. Afin d’améliorer l’absorption du fer, le cacao devrait être mangé en combinaison avec des aliments riches en vitamine C (comme les fruits et par exemple les citrines, kiwis, ou baies).
Avez-vous entendu parler du resvératrol? Il s’agit d’un phytochimique (produit chimique dans les plantes) présent dans le raisin et considéré comme étant le responsable des bienfaits pour la santé du vin rouge. Mais saviez-vous que le cacao est également riche de ce composé ? En effet, les produits contenant du cacao ont été classés deuxième, après les vins rouges et le jus de raisin, dans les aliments à haute teneur en resveratrol [26].
Si vous cherchez à améliorer votre endurance de l’exercice physique, le cacao peut vous aider ! [19]
Alors, comme vous le voyez, vous avez beaucoup de bonnes raisons pour manger du chocolat ! Mais le sain 🙂
Qu’est que c’est la pâte de cacao?
Une fois que les fruits du cacao sont récoltés, ils sont ouverts et les fèves de cacao sont extraites. Les fèves sont donc la forme complète, originale et non transformés du cacao. Les fèves de cacao sont ensuite fermentées naturellement pendant plusieurs jours, ce qui réduit l’amertume du cacao. Habituellement, les fèves de cacao sont ensuite brisés en petits morceaux pour être plus facile à manger.
La pâte de cacao (ou liqueur de cacao) est fabriquée à partir de fèves de cacao (après le processus de fermentation), après déshydratation à une température basse (inférieure à 40 ° C, il est donc toujours considéré comme un produit brut) et écrasement. Comme ils sont chauffés à une température basse, toutes les propriétés bénéfiques du cacao, mentionnées dans la section précédente sont encore présentes. La pâte de cacao contient naturellement environ 55% de matières grasses (mais une graisse saine !) et est idéale pour une utilisation dans toutes les recettes de chocolat. Par conséquent, la pâte de cacao est l’une des formes de cacao les moins transformée que vous pouvez trouver. Et il est l’ingrédient que nous utilisons dans cette recette !
Par curiosité, à fin de faire la beurre de cacao, la graisse est extraite à partir des fèves de cacao et donc, elle est déjà un produit transformé et beaucoup des composants bénéfiques ne sont plus présents. La poudre de cacao, qui est également assez utilisé dans les recettes de chocolat, est ce qui reste du grain après l’extraction de la graisse de cacao. Donc, comme vous le voyez, la pâte de cacao est un produit plus complet et non transformés que le beurre et/ou la poudre de cacao.
Informez-vous sur l’origine du cacao
La qualité de la pâte de cacao que vous achetez est très importante aussi bien que les conditions utilisées dans la récolte. De nombreux produits de cacao proviennent d’endroits de commerce non équitable, pouvant même être liés à des formes d’esclavage des enfants. En outre, le cacao non biologique peut contenir beaucoup de pesticides et d’herbicides qui sont couramment utilisés dans l’agriculture conventionnelle. Donc, informez-vous et essayez de comprendre d’où vient le cacao que vous achetez. Essayez de trouver le cacao avec le symbole « fair-trade » (commerce équitable) et de l’agriculture biologique – le produit doit avoir les deux symboles ! Je l’achète habituellement sur Internet.
Et maintenant, la recette… 🙂
Recette: tablette de chocolat saine
Temps de préparation: 10-15min
Ingrédients
– 130g de 100% pâte de cacao biologique et cru
– 30g d’huile de noix de coco extra vierge biologique
– 60g de miel biologique
– 50g d’amandes (ou autre (s) noisette (s) que vous préférez)
Préparation
1) La pâte de cacao se trouve en un bloc, donc il faudra la faire fondre. Pour cela, la mettre dans une casserole à la température la plus basse possible mais permettant à la pâte de fondre. Vous pouvez remuer de temps en temps pour l’aider à fondre. Rappelez-vous qu’il est très important de garder la température de la casserole aussi basse que possible pour préserver les substances nutritives.
2) En attendant que la pâte de cacao fonde complètement, vous pouvez piler les amandes.
3) Lorsque la pâte de cacao a fondu, éteignez le poêle et ajouter l’huile de noix de coco. Mélangez bien jusqu’à ce que l’huile de coco ai fondu et homogénéisez bien avec la pâte de cacao.
4) Mettez le mélange dans un bol et ajoutez le miel et les amandes.
5) Placez un papier cuisson dans une forme rectangulaire et versez le mélange. Lissez, par exemple en utilisant un couteau, pour obtenir l’épaisseur désirée.
6) Placez le chocolat dans le frigo pour le refroidir et qu’il durcisse.
7) (Optionnel) Après environ 20 min (lorsque le chocolat est encore mou, n’est plus liquide mais n’est pas encore dur), enlever le chocolat du frigo et tracer des lignes avec un couteau pour faire des carrés. Ce sera plus facile ensuite de couper le chocolat. Mettez-le à nouveau dans le frigo.
8) Bon appétit ! 🙂
Conseils
– Le chocolat doit toujours être conservé au frigo. En faisant cela, vous pouvez le garder pendant une longue période (probablement deux semaines ou plus).
– Vous pouvez faire une plus grande quantité de chocolat et le congeler, et le décongeler quand vous le consommez. Ainsi, encore moins de travail 🙂
Essayez et dites nous si vous aimez ! 🙂
Vivez en bonne santé 🙂
Ana