{"id":587,"date":"2018-07-13T20:50:21","date_gmt":"2018-07-13T20:50:21","guid":{"rendered":"https:\/\/livinginnaturalharmony.com\/de\/?p=587"},"modified":"2018-07-13T20:50:21","modified_gmt":"2018-07-13T20:50:21","slug":"gemusesaft-wie-und-warum-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/livinginnaturalharmony.com\/de\/2018\/07\/13\/gemusesaft-wie-und-warum-rezept\/","title":{"rendered":"Gem\u00fcsesaft, wie und warum (& Rezept!)"},"content":{"rendered":"

\"\"Letzte Woche habe ich ein Rezept f\u00fcr einen gr\u00fcnen Smoothie<\/a> mit dir geteilt. Heute m\u00f6chte ich \u00fcber das Entsaften von Gem\u00fcse schreiben. Ein Gem\u00fcsesaft und ein Smoothie sind nicht dasselbe. F\u00fcr den Gem\u00fcsesaft trennen wir den Saft des Gem\u00fcses von der Faser, w\u00e4hrend f\u00fcr den Smoothie das ganze Gem\u00fcse mit einer Fl\u00fcssigkeit gemixt wird.<\/p>\n

Wie ich bereits im vorherigen Artikel<\/a> und in anderen erw\u00e4hnt habe, wurde in zahlreichen Studien belegt, dass Ballaststoffe eine sch\u00fctzende Wirkung gegen viele Krankheiten zeigen und f\u00fcr unsere Gesundheit von grosser Bedeutung sind [1] und daher sollten wir auf jeden Fall sicherstellen, dass wir genug davon mit unserer Ern\u00e4hrung zu uns nehmen. Wenn wir jedoch die N\u00e4hrstoffe einer grossen Menge an Gem\u00fcse auf einmal bekommen wollen, ist es einfacher zu entsaften als das ganze Gem\u00fcse zu essen. Wir w\u00fcrden uns durch die darin enthaltene Fasern rasch satt f\u00fchlen und k\u00f6nnten keine grossen Mengen konsumieren. Entsaften erlaubt uns, den Saft von mehreren Gem\u00fcsen auf einmal zu bekommen, und damit viele Vitamine und andere N\u00e4hrstoffe (einige werden immer noch an die Fasern gebunden sein, die entfernt werden, aber der Saft ist immer noch sehr reich an wichtigen N\u00e4hrstoffen). Da Gem\u00fcses\u00e4fte aber keine Ballaststoffe enthalten und wenig Eiweiss und Fett haben, betrachte ich sie nicht als „Nahrung“, sondern als nat\u00fcrliche Nahrungserg\u00e4nzung. Dies bedeutet, dass wir nicht darauf abzielen sollten, eine Mahlzeit durch einen Saft zu ersetzen, sondern ihn zus\u00e4tzlich zu unseren normalen Mahlzeiten zu trinken (es sei denn, du durchl\u00e4ufst ein Saft-Fasten-Programm, was eine v\u00f6llig andere Situation darstellt). Nun, ich sage hier nicht, dass ich S\u00e4fte gegen\u00fcber Smoothies bevorzuge – eigentlich liebe ich beide und ich denke, wenn wir Zeit h\u00e4tten, beides t\u00e4glich zu machen, w\u00e4re das Ideal (aber ich weiss, dass das f\u00fcr viele Leute nicht m\u00f6glich ist, weil es doch viel Zeit in Anspruch nimmt). Also schau einfach, wonach dir gerade ist und entscheide dich spontan:). Wenn du mit einer Erk\u00e4ltung \/ Grippe<\/a> oder anderen gesundheitlichen Problemen k\u00e4mpfst, denke ich jedoch, dass das Entsaften eine ausgezeichnete Hilfe sein kann – und ich empfehle dir, es mit einem Arzt zu besprechen.<\/p>\n

Vorteile von Gem\u00fcses\u00e4ften<\/strong><\/h2>\n

– Sie helfen uns, die N\u00e4hrstoffe aus dem Gem\u00fcse besser aufzunehmen, da diese bereits \u201eaufgeschlossen\u201c sind.<\/p>\n

– Wir k\u00f6nnen die N\u00e4hrstoffe verschiedener Gem\u00fcsesorten gleichzeitig zu uns nehmen.<\/p>\n

– Wir k\u00f6nnen Gem\u00fcse entsaften, das wir sonst nicht essen w\u00fcrden. Zum Beispiel m\u00f6gen manche Leute nicht so viel rohen Brokkoli und dann ist Entsaften definitiv ein guter Weg, um auch diese N\u00e4hrstoffe zu bekommen, ohne sich an dem Geschmack zu st\u00f6ren, weil er ja mit anderem Gem\u00fcse gemischt wird (das funktioniert \u00fcbrigens auch im Smoothie!). Du kannst zum Beispiel auch etwas Brennnessel und etwas frisches Weizengras hinzuf\u00fcgen. Wenn du Weizengras-Saft schon im Reformhaus gesehen hast, weisst du wahrscheinlich, dass es sehr teuer ist und oft auch nicht so frisch, wie der, den du selbst zu Hause ziehen und gleich nach der Zubereitung trinken kannst. Weizengras-Saft ist in den letzten Jahren aufgrund seines beeindruckenden N\u00e4hrstoffprofils sehr beliebt geworden. Unter vielen anderen N\u00e4hrstoffen ist er reich an Chlorophyll, vielen Mineralstoffen (Magnesium, Kalzium, Kalium usw.), B-Vitaminen, Antioxidantien (wie Vitamin C, E, Flavonoide), Aminos\u00e4uren usw. [2]. Man kann vielleicht eher verstehen, wie gut Gras als N\u00e4hrstoff Lieferant sein muss, wenn man bedenkt, dass viele Tiere, wie zum Beispiel die K\u00fche, nur davon leben k\u00f6nnen. Durch Entsaften k\u00f6nnen auch wir von den vielen N\u00e4hrstoffen im Weizengras profitieren, die ansonsten f\u00fcr uns nicht zug\u00e4nglich w\u00e4ren (Gras ist zu fasrig und wir k\u00f6nnen es nicht aufschliessen mit unserer Verdauung, es sei denn, man trocknet es und macht daraus ein Pulver – Ich bevorzuge ehrlich gesagt den frischen Saft). Ich werde bald einen ganzen Artikel den gesundheitlichen Vorteilen von Weizengras-Saft widmen, aber wenn du jetzt sofort damit anfangen m\u00f6chtest: kaufe Vollkorn Weizenk\u00f6rner, weiche sie f\u00fcr 8-12 Stunden in Wasser ein, um den Keimprozess zu starten. Die K\u00f6rner gebe ich dann auf ein Gef\u00e4ss mit Erde (es braucht nicht viel Erde, der Untersetzer von einem Blumenkasten reicht aus), stelle das Gef\u00e4ss in der N\u00e4he eines Fensters auf (oder nach draussen, aber nicht direkt in die Sonne) und bew\u00e4ssern es jeden Tag. Schon nach wenigen Tagen hast du sch\u00f6nstes Weizengras (10-15cm), das du zum Entsaften verwenden kannst.<\/p>\n

Tipps zum Entsaften<\/strong><\/h2>\n

Verwende nur Bio-Gem\u00fcse<\/strong><\/h3>\n

Denn wenn du eine grosse Menge Gem\u00fcse zu dir nimmst, ist es meiner Meinung nach noch wichtiger, Bio-Gem\u00fcse<\/a> zu nehmen.<\/p>\n

F\u00fcge etwas „saftiges“ Gem\u00fcse hinzu
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Damit meine ich Gem\u00fcse, das\u00a0 viel Wasser enth\u00e4lt, wie zum Beispiel: Gurke, Fenchel und Sellerie.<\/p>\n

F\u00fcge deinem Saft einige gr\u00fcne Bl\u00e4tter hinzu<\/strong><\/h3>\n

Du kannst zum Beispiel etwas Spinat, Weizengras, Salat oder Gr\u00fcnkohl dazu geben. Sie enthalten Fols\u00e4ure, Magnesium, Chlorophyll und vielen anderen N\u00e4hrstoffen, die ich zuvor im Smoothie-Artikel<\/a> behandelt habe. Du kannst auch ein paar L\u00f6wenzahnbl\u00e4tter dazu geben, aber ich w\u00fcrde nicht empfehlen, damit zu beginnen, da L\u00f6wenzahn wirklich sehr bitter schmeckt (obwohl er sehr gesund ist!).<\/p>\n

Gem\u00fcse aus der Familie der Kreuzbl\u00fctler <\/strong><\/h3>\n

Brokkoli, Gr\u00fcnkohl oder Rotkohl liefern dir sehr wertvolle N\u00e4hrstoffe in einem Saft. Wie bereits erw\u00e4hnt<\/a>, enthalten diese Arten viele wichtige Verbindungen, einschlie\u00dflich eines Sulforaphans, das unter anderem potente Antikrebseigenschaften [5] gezeigt hat.<\/p>\n

Gib Gew\u00fcrze dazu<\/strong><\/h3>\n

Wenn du frischen Kurkuma und Ingwer magst, sind dies hervorragende Gew\u00fcrze f\u00fcr einen Saft. Kurkuma, genauer gesagt Curcumin, war das Ziel zahlreicher wissenschaftlicher Studien, die seine vielf\u00e4ltigen gesundheitlichen Vorteile gezeigt haben [6]. Ingwer hat auch viele gesundheitsf\u00f6rdernde Eigenschaften, einschliesslich antiviraler, entz\u00fcndungshemmender und antioxidativer Eigenschaften [7]. Wenn du mit dem Entsaften beginnst oder kein scharfes Essen magst, f\u00fcge besser nur ein wenig Ingwer hinzu, um es nicht super scharf zu machen (wenn du eine Erk\u00e4ltung \/ Grippe<\/a> hast, empfehle ich, ein bisschen mehr Ingwer hinzuzuf\u00fcgen).<\/p>\n

Fr\u00fcchte nicht entsaften<\/strong><\/h3>\n

Fr\u00fcchte sind super gesund, und obwohl einige Leute Angst haben, sie wegen ihres Fruktosegehalts zu essen, ist die Wahrheit, dass bisher keine Studie nachteilige Auswirkungen des Obstkonsums gezeigt hat, ganz im Gegenteil [3]. Nun gilt dies f\u00fcr Fr\u00fcchte, die als Ganzes gegessen werden. Fruchtsaft ist nicht das Gleiche! In Fruchts\u00e4ften wird die Faser entfernt, was die Absorption von der enthaltenen Fructose viel schneller macht und dadurch kann sie tats\u00e4chlich Spitzen von Blutzucker und Insulin induzieren, was das Risiko von Typ-2-Diabetes erh\u00f6hen kann [4]. Aus diesem Grund empfehle ich Fr\u00fcchte nicht zu entsaften. Die einzige Frucht, die ich dem Saft zuf\u00fcge, ist Zitrone mit der Schale, wegen ihres hohen Vitamin-C-Gehalts und des niedrigen Fruktosegehalts (und weil ich die Schale sonst nicht essen w\u00fcrde und sie auch sehr gesund ist). Ich verstehe, dass es anfangs schwierig ist, solche S\u00e4fte zu trinken, wenn du nicht an Gem\u00fcse-, sondern eher an s\u00fcsse Fruchts\u00e4fte gew\u00f6hnt bist. Daher empfehle ich dir, deinem Saft auch Karotten oder Rote Beete hinzuzuf\u00fcgen. Ja, diese Gem\u00fcse haben auch etwas Zucker, vor allem die Rote Beete. Aber wenn du deinen Saft zumindest am Anfang schmackhafter machen m\u00f6chtest, sind diese Gem\u00fcse eine gute Wahl.<\/p>\n

Kaufe einen langsamen Entsafter (slow juicer<\/em>)
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Wenn du Interesse hast, mit dem Entsaften zu starten, empfehle ich dir, nach einem „langsamen Entsafter“ (slow juicer<\/em>) zu suchen. Dies ist sehr wichtig, da sich hochtourige Ger\u00e4te leicht erhitzen, was wiederum die N\u00e4hrstoffe im Gem\u00fcse aufheizen wird. Viele dieser N\u00e4hrstoffe sind hitzeempfindlich, d.h. sie werden durch Hitze zerst\u00f6rt. Zus\u00e4tzlich sind bei schnellen Entsaftern (z.B. Zentrifugen) die N\u00e4hrstoffe mehr mit der Luft in Kontakt, was zur Oxidation f\u00fchrt. Also ist es wirklich wichtig einen hochqualitativen, langsamen Entsafter zu bekommen um die N\u00e4hrstoffe des Gem\u00fcses zu erhalten. Ich habe einen Zweigang Entsafter (two gear<\/em>), wenn du ein solches Ger\u00e4t nicht bekommen kannst, w\u00e4re meine zweite Option ein Eingang Entsafter (single gear<\/em>). Ich w\u00fcrde zentrifugale Systeme vermeiden, weil dies normalerweise schnelle Entsafter sind und oft nicht geeignet sind um Bl\u00e4tter zu entsaften. Die Maschine, die ich schon seit einigen Jahren habe, ist diese<\/a>, und ich bin ehrlich gesagt sehr gl\u00fccklich damit – auch weil sie aus Metall (Edelstahl) und nicht aus Plastik ist. Ich weiss, dass es eine ziemliche Investition ist, aber ich hoffe, dass sie viele Jahre, vielleicht ein ganzes Leben halten wird. Aber es gibt viele g\u00fcnstige, langsame Entsafter, also suche einfach und nimm dir den langsamen Entsafter deiner Wahl. Das Wichtigste ist, mit dem Entsaften zu beginnen, um alle Vorteile zu bekommen, die diese Gem\u00fcse uns zu bieten haben!<\/p>\n

Trinke den Saft direkt nach der Zubereitung<\/strong><\/h3>\n

Viele N\u00e4hrstoffe im Saft werden ziemlich schnell zerst\u00f6rt, wenn sie der Luft ausgesetzt werden. Daher denke ich, dass es am besten ist, den Saft gleich zu trinken. Wenn du zu viel Saft hast und nicht alles sofort trinken kannst, dann bewahren es in einem Glas mit einem luftdichten Deckel im K\u00fchlschrank auf und trinke es so bald wie m\u00f6glich.<\/p>\n

Wann <\/strong><\/h3>\n

Ich pers\u00f6nlich mache mir meinen Saft gerne morgens und trinke ihn mindestens 30 Minuten vor dem Fr\u00fchst\u00fcck oder mindestens 30 Minuten vor dem Mittagessen. Wenn dies jedoch f\u00fcr dich nicht m\u00f6glich ist, mache dir deinen Saft einfach, wenn du Zeit hast daf\u00fcr. Ich denke, es ist besser, den Saft alleine und vor einer Mahlzeit zu konsumiert, so dass die N\u00e4hrstoffe besser von unserem Verdauungstrakt absorbiert werden.<\/p>\n

Werfe die Fasern nicht weg<\/strong><\/h3>\n

Wie ich bereits erw\u00e4hnt habe, werden die Fasern vom Saft des Gem\u00fcses getrennt. Ich finde es immer schade, den Trester zu kompostieren, aber was kann man mit den Resten machen? Einige Ideen hier (wenn du noch mehr hast, w\u00e4re es toll, wenn du sie unten in den Kommentaren teilen k\u00f6nntest!):
\n– f\u00fcgen sie Suppen oder Saucen hinzu
\n– wenn du einen D\u00f6rrautomaten hast, kannst du den Trester zum Beispiel mit Buchweizensprossen, Salz und gemahlenen Leinsamen vermischen, um leckere rohe Cracker herzustellen
\n– wenn du im Moment nichts damit anfangen kannst, freut sich dein Kompost im Garten. Dieser Trester tr\u00e4gt zu einer reichen und fruchtbaren Erde bei, die wiederum dazu f\u00fchrt, dass du nahrhaftes Gem\u00fcse ernten kannst. Aber bitte werfe die Fasern nicht in den normalen M\u00fcll :).<\/p>\n

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Gem\u00fcsesaft Rezept<\/h2>\n

Jetzt m\u00f6chte ich ein Beispiel f\u00fcr ein Saftrezept mit dir teilen, aber nat\u00fcrlich kannst du es mit jedem Gem\u00fcse probieren, das du magst. Dies ist nur ein Vorschlag, was so ein Gem\u00fcsesaft enthalten kann.<\/p>\n

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\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Vorbereitungszeit<\/span> 20<\/span> Minuten<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t
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\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Portionen<\/span> 1<\/span> Liter<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t
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Zutaten<\/h3>\n\t\t\t\t
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