![\"\"](\"https:\/\/livinginnaturalharmony.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/soilless_nutrition.png\")
<\/p>\n<\/p>\n
Wenn wir Obst und Gem\u00fcse kaufen, ist es manchmal nicht klar, ob sie von Pflanzen stammen, die jemals den Boden ber\u00fchrt haben oder nicht. Ich wollte etwas mehr \u00fcber das Thema der erdlosen Nahrungsmittelproduktion recherchieren und was ich in der wissenschaftlichen Literatur gefunden habe, werde ich in diesem Artikel zusammenfassen und mit dir teilen. Mich interessiert es sehr, zu verstehen, welchen Einfluss es auf die Qualit\u00e4t der Pflanzen hat, ob sie im Boden gewachsen sind oder nicht. Ich werde zun\u00e4chst kurz erdlose Produktionssysteme vorstellen und dann mit einer Zusammenstellung von Studien fortfahren, die den N\u00e4hrwert solcher Erzeugnisse analysieren.<\/p>\n
Es braucht vier entscheidende Faktoren, damit Pflanzen gut gedeihen: Erde, Sonne, Luft und Wasser. Der Boden (oder die Erde) stellt eine Struktur zur Verf\u00fcgung, in der die Pflanze die Wurzeln verankern kann, ausserdem liefert er Luft und N\u00e4hrstoffe, die f\u00fcr das Wachstum von grundlegender Bedeutung sind. Die Sonne ist die Energiequelle, mit der die Pflanzen im Prozess der Photosynthese Kohlenhydrate aus Kohlendioxid aufbauen. Schliesslich hilft das Wasser, N\u00e4hrstoffe zu transportieren, die Temperatur zu regulieren und den Pflanzenk\u00f6rper zu stabilisieren. Zudem nimmt Wasser nimmt auch an metabolischen Reaktionen teil. W\u00e4hrend in der Natur all diese Faktoren f\u00fcr die meisten Pflanzen lebenswichtig sind, ist es in k\u00fcnstlichen Systemen m\u00f6glich, Pflanzen ohne Erde anzubauen – daher der Name erdlose Landwirtschaft.<\/p>\n
Es gibt verschiedene Formen der erdlosen Landwirtschaft:
\n\u2022 Hydrokultur
\n\u2022 Aeroponik
\n\u2022 Aquaponik<\/p>\n
In der Hydrokultur wird der Boden durch ein Substrat ersetzt, beispielsweise Kokosfasern oder Steinwolle. Auf dieses Substrat wird regelm\u00e4ssig eine gut angepasste N\u00e4hrl\u00f6sung gegeben, damit die Pflanzen optimal wachsen k\u00f6nnen (streng genommen bedeutet Hydrokultur das Wachsen nur in N\u00e4hrl\u00f6sung, der Begriff wird h\u00e4ufig aber auch f\u00fcr Anbau auf Substrat verwendet). Bei aeroponischen Systemen hingegen sind die Pflanzen auf einem Tr\u00e4gersystem montiert, ihre Wurzeln h\u00e4ngen dabei frei in der Luft und werden regelm\u00e4ssig mit einer N\u00e4hrl\u00f6sung bespr\u00fcht. Aquaponics ist eine Kombination aus einer Fischzuchtanlage und der Pflanzenproduktion. Die Abf\u00e4lle aus der Fischproduktion dienen als N\u00e4hrstoffe f\u00fcr die Pflanzen, die typischerweise in einem Tr\u00e4gersystem h\u00e4ngen, \u00e4hnlich wie aeroponische Systeme. Die erdlose Produktion von Nahrungspflanzen ist in Gew\u00e4chsh\u00e4usern \u00fcblich wo eine intensive Produktion erw\u00fcnscht ist und daher die Kontrolle vieler Wachstumsbedingungen vorteilhaft ist.
\nMan k\u00f6nnte meinen, dass der Anbau von Pflanzen ohne Erde eine moderne Methode der Kultivierung ist, jedoch wurden solche Techniken bereits in \u00e4gyptischen Hieroglyphen hunderte von Jahren vor Christus beschrieben. [1]. Mit der heutigen modernen Technologie kann die erdlose Produktion sehr effizient gestaltet werden, wobei bestimmte Vorteile gegen\u00fcber der Bodenproduktion genutzt werden k\u00f6nnen. Der gr\u00f6sste Vorteil besteht darin, mehr Kontrolle \u00fcber die Umgebung der Pflanzen zu haben, und somit ist die Bek\u00e4mpfung von Sch\u00e4dlingen und Krankheitserregern einfacher. Ferner kann die N\u00e4hrl\u00f6sung genau eingestellt werden. Auf der anderen Seite k\u00f6nnen erdlose Systeme sehr komplex und mit hohen Kosten f\u00fcr die Installation verbunden sein, daher ist es meist nur interessant, wertvolle Pflanzen wie Tomaten, Paprika (Peperoni) oder Salat anzubauen. Hier ist eine nicht abschliessende \u00dcbersicht von Vor- und Nachteilen der erdlosen Kultivierung:<\/p>\n
Die erdlose Produktion hat in den letzten Jahren stark zugenommen und viele Menschen essen diese Pflanzen regelm\u00e4ssig, oft ohne es zu wissen [2,3]. In diesem Artikel liegt der Schwerpunkt auf der Qualit\u00e4t von Fr\u00fcchten und Gem\u00fcsen die erdlos produziert wurden. In einem sp\u00e4teren Artikel werde ich dann auf die Nachhaltigkeit solcher Systeme eingehen.<\/p>\n
Im Prinzip bietet ein erdloses System viel Kontrolle \u00fcber die N\u00e4hrstoffzufuhr und einige weitere Vorteile bei der Produktion. Lass uns aber mal sehen, was die Forscher hinsichtlich der Qualit\u00e4t von erdlosen Produkten herausgefunden haben.<\/p>\n
Ein Artikel aus dem Jahr 2009 fasst viele Studien zusammen, die Qualit\u00e4tsparameter wie Mineral- und Vitamingehalt, Geschmack, Zuckergehalt und andere untersuchten [4]. In den meisten Studien wurde kein Unterschied zwischen konventioneller Boden- und erdloser Kultivierung beobachtet, aber einige Studien zeigten einen besseren Vitamingehalt, Geschmack und h\u00f6heren Zuckergehalt f\u00fcr Produkte, die ohne Erde angebaut wurden.
\nBei Paprika sind die Ergebnisse \u00e4hnlich: h\u00f6herer Zuckergehalt, mehr phenolische Verbindungen und h\u00f6herer Vitamin C-Gehalt zusammen mit einem h\u00f6heren Gehalt an Antioxidantien in Produkten aus erdlosen Systemen, verglichen mit der Produktion mit geringem Ressourceneinsatz und biologischer Produktion [5]. Ein solcher Unterschied kann jedoch auch von der Paprikasorte abh\u00e4ngen, da einige Sorten f\u00fcr die erdlose Produktion besser geeignet sind [6].
\nAbgesehen von der Wachstumsphase ist auch die Reifung der Fr\u00fcchte wichtig f\u00fcr deren Qualit\u00e4t. Eine Studie untersuchte die Reifung von hydroponisch erzeugten Tomaten und fand heraus, dass Fr\u00fcchte, die an der Pflanze gereift waren, mehr des Antioxidans Lycopin enthielten [7].<\/p>\n
Bei Salat wurde beobachtet, dass Vitamin C und E in Salat, der erdlos produziert wurde, im Vergleich zur Bodenproduktion erh\u00f6ht waren, zusammen mit einem erh\u00f6hten Gehalt an phenolischen Verbindungen [8, 9]. In einer anderen Studie bewertete ein sensorisches Gremium Geschmack, Geruch und visuelle Qualit\u00e4t von Salat, fand jedoch keine Unterschiede zwischen erdlos und auf dem Boden gewachsenen Pflanzen [10]. Ein Vorteil der erdlosen Produktion ist der Wegfall von bodenb\u00fcrtigen Krankheiten. Dies kann auch zu einer besseren Qualit\u00e4t nach der Lagerung beitragen [8]. In einigen F\u00e4llen wird Salat nicht geschnitten, sondern mit den Wurzeln verkauft, was auch dazu beitr\u00e4gt, die Qualit\u00e4t \u00fcber l\u00e4ngere Zeit zu erhalten.<\/p>\n
F\u00fcr Erdbeeren ergibt sich ein \u00e4hnliches Bild: mehr Vitamine C und E und erh\u00f6hte phenolische Verbindungen in Produkten aus erdloser Produktion [11]. Der Gehalt an bioaktiven Verbindungen in den Fr\u00fcchten kann sogar durch die N\u00e4hrl\u00f6sung eingestellt werden. Eine Studie hat beispielsweise gezeigt, dass die Begrenzung von Phosphor und Eisen den Gehalt an Phenolen in den Fr\u00fcchten erh\u00f6hte [12]. Zus\u00e4tzlich zu den Unterschieden im N\u00e4hrstoffgehalt konnten die Teilnehmer einer Studie auch zwischen hydroponischen und erdgewachsenen Fr\u00fcchten unterscheiden und bevorzugten die erdlos produzierten [11]. Dies zeigt, dass auch der Geschmack von Fr\u00fcchten, die ohne Erde gezogen sind, herk\u00f6mmliche Erdbeeren \u00fcbertreffen kann.<\/p>\n
Dieser kurze \u00dcberblick zeigt, dass ohne Boden gewachsene Produkte zumindest in den analysierten N\u00e4hrstoffen und im Geschmack mithalten k\u00f6nnen. Dies kann nicht f\u00fcr jede hydroponisch produzierte Frucht gelten, da der hydroponische Anbau komplex ist und Fehler gemacht werden k\u00f6nnen. Und obwohl wir viele Dinge \u00fcber Pflanzen und menschliche Ern\u00e4hrung wissen, gibt es wahrscheinlich noch viele Dinge, die wir nicht wissen, die eine wichtige Rolle bei der Ern\u00e4hrung von Pflanzen und von uns selbst spielen k\u00f6nnten. Die grundlegenden Faktoren, die das N\u00e4hrstoffprofil und den Geschmack beeinflussen sind: die Sorte, zug\u00e4ngliche N\u00e4hrstoffe und Wachstumsbedingungen wie Licht, Temperatur und Feuchtigkeit. Einige Systeme wenden k\u00fcnstliche Beleuchtung an, die somit auch die Qualit\u00e4t ver\u00e4ndern kann. Manchmal kann die Manipulation von zug\u00e4nglichen N\u00e4hrstoffen, um eine interessante Verbindung in einer Pflanze zu erh\u00f6hen, zu einer Verringerung des Ertrags f\u00fchren. Zum Beispiel kann ein erh\u00f6hter Salzgehalt in der N\u00e4hrl\u00f6sung eine Pflanze dazu anregen, mehr Antioxidantien zu produzieren, aber gleichzeitig die Biomasseproduktion begrenzen [13].<\/p>\n
Da viele Faktoren die Verbindungen in Produkten beeinflussen, erlauben die begrenzten zur Verf\u00fcgung stehenden Forschungsergebnisse nicht wirklich eine allgemeine Schlussfolgerung bez\u00fcglich der Qualit\u00e4t von Lebensmitteln, die in erdlosen Systemen produziert werden. Es stimmt, dass sich die erdlose Produktion nicht sehr nat\u00fcrlich anh\u00f6rt, aber auf der anderen Seite gibt es gewisse Vorteile. Vor allem der reduzierte Druck von Krankheitserregern und Sch\u00e4dlingen, der wiederum eine Senkung der Pflanzenschutzmassnahmen erm\u00f6glicht. Und die Verwendung von keinen oder weniger Pestiziden kommt schliesslich der Qualit\u00e4t der Produkte zugute, indem die toxische Belastung der Nahrung, die wir essen, reduziert wird. Da diese Reduktion von Pestiziden auch ein Merkmal biologischer Produkte ist, w\u00e4re es interessant, einen Qualit\u00e4tsvergleich zwischen erdlosen und biologischen landwirtschaftlichen Systemen zu untersuchen (und auch mit Permakultursystemen zu vergleichen).<\/p>\n
F\u00fcr eine gesunde Ern\u00e4hrung scheint es angesichts des aktuellen Wissensstandes wichtiger zu sein, genug Obst und Gem\u00fcse zu essen, egal ob sie mit oder ohne Boden angebaut wurden (obwohl es gut ist, sicherzustellen, dass die Pflanzen biologisch sind, um die toxische Belastung zu reduzieren). Es ist auch nicht immer offensichtlich, ob ein Erzeugnis aus einem hydroponischen oder konventionellen System stammt, da eine Kennzeichnung m\u00f6glicherweise nicht erforderlich ist. Bei Bio Produkte hingegen, gibt eine gewisse Sicherheit, dass weniger Toxine enthalten sind, als bei konventioneller Produktion. In vielen L\u00e4ndern d\u00fcrfen Gem\u00fcse und Fr\u00fcchte aus der erdlosen Produktion nicht als biologisch bezeichnet werden (wie z.B. in der Schweiz [14]). Eine Ausnahme bilden die Vereinigten Staaten von Amerika, wo es m\u00f6glich ist, Lebensmittel aus der erdlosen Produktion als Bio Produkte zu verkaufen [15].<\/p>\n
Dieser Beitrag konzentrierte sich auf den N\u00e4hrwert von Lebensmitteln aus der erdlosen Produktion. W\u00e4hrend des Schreibens habe ich mich mehr und mehr mit der Nachhaltigkeit von erdlosen Systemen besch\u00e4ftigt, was mich ermutigt hat, im n\u00e4chsten Beitrag mehr dar\u00fcber zu schreiben. Also bleib gespannt! \ud83d\ude42<\/p>\n
Lass uns wissen, was du zu diesem Thema denkst!
\nUnd bleib gesund \ud83d\ude42
\nChristoph<\/p>\n
PS: Hier<\/a> kannst du unseren kostenlosen Newsletter abonnieren.<\/p>\nReferenzen<\/h2>\n