Bärlauch (Allium ursinum): saisonale Nahrung & Heilpflanze
Bärlauch (Allium ursinum), ist eine Wildpflanze, die in vielen europäischen und asiatischen Ländern (ausser Mittelmeer- und Hochgebirgsregionen) sehr verbreitet ist. Ich habe den Bärlauch erst kennen gelernt, als ich in die Schweiz gezogen bin, wo man zu Beginn des Frühlings ganze Wälder mit diesem Kraut sehen kann.
Es wird angenommen, dass sein Name von Erzählungen kommt, nach denen Bären nach dem Erwachen aus dem Winterschlaf diese Pflanze verzehren, um Toxine aus dem Körper zu entfernen und Kraft zurückzugewinnen [1].
Es wird vermutet, dass Bärlauch eine der Pflanzen ist, die zur Jäger-Sammler-Diät gehörte, und seither wird er verwendet [1]. Viele Kulturen haben ihn wegen seiner entgiftenden Wirkung genutzt [1].
Ich liebe dieses Kraut aus verschiedenen Gründen:
– wenn der Bärlauch erscheint, ist das ein Zeichen, dass der Frühling kommt: D
– Er ist eines der ersten Kräuter / Gemüse, des Jahres
– Er schmeckt fantastisch! (vorausgesetzt du magst den Knoblauchgeschmack :))
– Er ist super gesund, wie du weiter unten sehen wirst.
Ich gehe gerne spazieren in den Schweizer Wäldern und viele Male, besonders im Frühling und Sommer, profitiere ich dabei, um Kräuter zu sammeln, von denen ich weiss (100% sicher), dass sie essbar sind. Der Bärlauch ist eines von ihnen. Genauer gesagt, das erste des Jahres!
Die ganze Pflanze ist essbar, d.h. die Wurzel (Zwiebel), die Blätter und die Blüten (aber wenn du die Wurzel isst … gibt es keinen Bärenknoblauch im nächsten Jahr von dieser Pflanze: p). Normalerweise benutze ich die Blätter vor der Blütezeit. Wenn die Blumen auftauchen, benutze ich diese lieber als die Blätter. Das liegt daran, dass die Blätter vor der Blüte die meisten gesundheitsfördernden Verbindungen enthalten [1].
Ich benutze Blätter und Blüten in meiner Küche, um Pestos zu machen, in Salaten, Suppen usw. Ich liebe den Bärlauch im Grunde überall.
Aber du solltest vorsichtig sein, wenn du dieses Kraut sammelst. Es gibt einige ähnliche Pflanzen, die giftig sind, nämlich die Maiglöckchen, also musst du wissen, wie man sie unterscheidet. Ein sehr einfacher Weg ist es, daran zu riechen: Der Bärlauch, wie der Name schon sagt, hat ein starkes Aroma (und Geschmack) wie Knoblauch. Die beste Zeit zum Sammeln ist Ende Februar, März bis Anfang April, je nach Temperatur. Wenn es warm wird, fängt der Bärlauch an zu blühen und dann erscheinen die Maiglöckchen, wie der Name sagt, meistens im Mai. Verwechslungen finden oft statt, wenn man zu spät nach Bärlauch sucht, die Maiglöckchenblätter sehen wirklich sehr ähnlich aus.
Der Bärlauch regeneriert sich hauptsächlich durch Samen, die schwarz sind und im Juni und Juli natürlich abfallen, abhängig von den Wetterbedingungen.
Gesundheitliche Vorteile
Abgesehen davon, dass er sehr gut schmeckt, ist Bärlauch sehr gesund, da er viele Antioxidantien (z. B. phenolische Verbindungen), Vitamine (Folat zum Beispiel) und Phytonährstoffe (wie Chlorophyll und Carotinoide neben den genannten phenolischen Verbindungen) enthält [1-3].
Interessanterweise enthält er nicht nur Antioxidantien, sondern es scheint auch, dass die antioxidativen Enzymen eine hohe Aktivität aufweisen [4]. Sein ausgeprägter knoblauchartiger Duft beruht auf der Anwesenheit von schwefelhaltigen Verbindungen [5] (super gesund!), Von denen einige auch in anderen Allium-Pflanzen vorkommen, wie gewöhnlichem Knoblauch.
Bärlauch wurde in der Geschichte der Menschheit als Heilpflanze in der traditionellen Medizin verwendet. Und jetzt beweist die Wissenschaft auch seine erstaunlichen gesundheitlichen Vorteile, nämlich:
– antimikrobielle (antibakterielle und antimykotische) und antiparasitäre Wirkung [6-9]
– antioxidative Aktivität, was freie Radikalfängeraktivität bedeutet [4, 8-10]
– antiatherogene und thrombozytenaggregationshemmende (Antikoagulans) Aktivität [11-13]
– kardioprotektive Effekte (d.h. er schützt unser Herz) [1, 11, 14, 15]
– er senkt erhöhten Blutdruck (Hypertonie) [14, 16]
– nützlich bei der Behandlung von Magen-Darm-Störungen [8]
– Entgiftungsaktivität [1]
Neben all diesen wissenschaftlich nachgewiesenen medizinischen Anwendungen von Bärlauch wird er aufgrund seiner starken antimikrobiellen Wirkung auch in der europäischen Schulmedizin als Mittel gegen Atemwegserkrankungen wie Erkältungen mit Fieber oder Bronchitis eingesetzt. Er wurde auch äusserlich zur Unterstützung der Wundheilung, bei chronischen Hauterkrankungen und bei Akne eingesetzt [1].
Besondere Vorsicht
Obwohl Bärlauch im Allgemeinen als sicher anerkannt ist, gibt es einige Situationen, in denen du vorsichtig sein musst. Wenn du an hämolytischer Anämie leidest oder anfällig dafür bist, ist es besser Bärlauch (oder Knoblauch im Allgemeinen) vorsichtig zu verzehren [1]. Auch wenn du schwanger bist oder stillst, solltest du vorsichtig mit der Menge sein, die du konsumierst. Bärlauch hat eine starke Entgiftungsaktivität und du möchtest bestimmt nicht, dass dein Baby den frei werdenden Giften ausgesetzt ist, solange du schwanger bist oder stillst (vor einer Schwangerschaft ist es aber gut, den Körper zu entgiften!). Also iss Bärlauch unter diesen Umständen in geringen Mengen und vermeide Pestos, die mit hohen Mengen dieses Krauts hergestellt werden. Wenn du blutgerinnungshemmende Medikamente einnimmst, solltest du ebenfalls vorsichtig sein, da der Bärlauch auch eine antikoagulierende Wirkung hat.
Hast du diese Wildpflanze schon gekannt? Benutzt du sie bereits in deiner Küche? Lass es uns in den Kommentaren wissen!
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Referenzen
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