Rezept: Roher, veganer „Beerenkäsekuchen“
In dieser Woche möchte ich Ihnen mein liebstes Kuchenrezept vorstellen: ein roher, veganer Beerenkäsekuchen.
Bis jetzt waren meine Rezepte ziemlich einfach und schnell zu zubereiten. Dieses Rezept ist auch relativ einfach, aber es dauert ein bisschen länger. Doch ich kann Ihnen versprechen, dass sich die Mühe lohnt! Das ist ein wirklich leckerer, gesunder Kuchen, den man mit einem absolut guten Gewissen geniessen kann! 🙂 Wie alle anderen Rezepte, ist es zuckerfrei und enthält nur super gesunde Zutaten. Dieser Käsekuchen ist auch glutenfrei .
Sie können ihn als Dessert für Ihre Familie und für Gäste servieren, aber er eignet sich auch als sehr leckeres, gesundes und nahrhaftes Frühstück, für einen guten Start in den Tag. 🙂
Gesamtvorbereitungszeit: 1 Stunde (~ 20 Min. für jede Schicht)
Zutaten:
Boden (1. Schicht):
– 250g Mandeln
– 100g Datteln (ohne Kerne)
– 1/8 Teelöffel Vanillepulver
– eine Prise Salz
– optional: 1 Teelöffel Kakao- oder Carobpulver
Mittelschicht (Füllung):
– 350g Beeren nach Wahl
– 150g Cashewnüsse
– 7 Esslöffel biologisches extra-virgin Kokosöl
– 50g ungesüsste Kokosnussraspel
– 100g Datteln (ohne Kerne)
Oberste Schicht:
– 2 reife Avocados
– 50g Datteln (ohne Kerne)
– 1 Esslöffel biologisches extra-virgin Kokosöl
– 5 Teelöffel Kakao- oder Carobulver
Beachten Sie, dass Sie die Vorbereitung dieses Kuchens mindestens 1 Tag vor dem Servieren beginnen sollten.
Vorbereitung:
1. Die Mandeln in Wasser für ca. 8 Stunden einweichen, die Cashewnüsse für ca. 4 Stunden und die Datteln für ca. 1 Stunde. Wenn Sie gefrorene Beeren verwenden, lassen Sie sie vorher auftauen. Dieses Rezept funktioniert besser, wenn die Beeren nicht eingefroren sind.
2. Das Wasser von den Nüssen abgiessen und sie unter fliessendem Wasser abspülen.
3. Fügen Sie die Zutaten der ersten Schicht in eine Küchenmaschine und mischen Sie alles. Anmerkung: Es muss kein homogener Teig entstehen – es können ruhig noch kleine Nussstücke im Teig sein.
4. Legen Sie einen Kuchenring von ca. 25cm auf eine grosse Platte. Drücken Sie die Nussmischung in die Form.
5. Stellen Sie die Form in den Kühlschrank, während Sie die mittlere Schicht vorbereiten.
Optional: Wenn Sie eine Dörrgerät haben, können Sie den Teigboden auch damit für ein paar Stunden bei 40° C trocknen, je länger der Teig getrocknet wird, desto fester wird er.
6. Fügen Sie nun alle Zutaten für die mittlere Schicht in einen Mixer. Lassen Sie das Gerät laufen, bis Sie eine glatte Mischung erhalten.
7. Füllen Sie diese Masse über die Nussmischung. Im Kühlschrank wird diese Beerenschicht über Nacht fest oder, wenn Sie in Eile sind, können Sie das Ganze auch für ca. 2 Stunden tiefkühlen.
8. Geben Sie alle Zutaten für die dritte Schicht in Ihren Mixer. Verarbeiten Sie alles, bis Sie eine homogene und glatte Masse haben.
9. Giessen Sie diese nun über die mittlere Schicht.
10. Nun können Sie den Kuchen noch mit Beeren oder Nüssen dekorieren :).
11. Das Ganze muss noch für einige Stunden in den Kühlschrank oder für ca. 2 Stunden in die Tiefkühltruhe. Wenn es eilt, kannst man auch sofort anfangen zu essen, die oberste Schicht wird dann noch weich sein (was für mich in Ordnung ist).
12. Ich wünsche Ihnen einen guten Appetit! 🙂
Hat Ihnen dieses Rezept gefallen? Geben Sie mir Ihr Feedback in der Kommentar-Box unten 🙂
Leben Sie gesund 🙂
Ana