Gesunder Snack: rohe Trüffes mit Nüssen und Datteln

 

Haben Sie manchmal bei der Arbeit oder zu Hause Heisshunge auf etwas Süsses? Oft haben wir ein solches Verlangem und befriedigen es vielleicht mit einem ungesunden Snack aus einem Automaten. Solche Snacks enthalten häufig raffinierten Zucker, raffinierte Öle, Konservierungsmittel, künstliche Süss-, oder Farbstoffe. Anstelle dieser hochverarbeiteten Süssigkeiten, können Sie ganz einfach selber gesunde Snacks herstellen. Damit stillen Sie nicht nur Ihren Heisshunger, sondern erhalten auch noch viele wertvolle Nährstoffreich. Oft sind solche selbstgmachten Snacks auch noch viel günstiger. Heute zeigen wir Ihnen ein Rezept für einen schmackhaften und gesunden Snack, welchen Sie ganz leicht und schnell zubereiten können.

Das Rezept beinhaltet verschiedene Nüsse (ich nehme hier Mandeln, Walnüsse und Cashews, aber Sie können nehmen was Sie grad möchten) und Datteln welche dem Snack einen natürlich süssen Geschmack verleihen.

Sie haben vermutlich schon gehört, dass Nüsse sehr gesund sind und es gut wäre davon täglich eine Handvoll zu essen. Eine kürzlich veröffentlichte Meta-Studie hat die Ergebnisse aus 29 Studien analysiert, darum ging es um die Beziehung zwischen Konsum von Nüssen und den Risiken für kardiovaskuläre Erkanrkungen, Krebs, und Mortalität allgemein (1). Dabei kam raus, dass Menschen die viele Nüsse essen (mindestens 20g pro Tag – eine Handvoll) geringere Risiken für Herzerkrankungen, Krebs, frühzeitigen Tod, Mortalität in Verbindung mit Diabetes, Atemwegserkrankungen (hales Risiko!), neurodegenerative und Nierenkrankheiten (1). Bei der Studie wurden verschiedene Nussarten berücksichtigt (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, etc.) und auch Erdnüsse (die gehören eigentlich zu den Hülsenfrüchten). Die Forscher denken, dass es der hohe Nährwert ist, welche diese positiven Effekte verursacht. Die Nüsse enthalten nämlich viele als gesund angesehene Substanzen, wie mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Protein, Ballaststoffe und Magnesium. Einige Nüsse, wie zum Beispiel Walnüsse, haben auch einen hohen Gehalt an Antioxidantien. Diese können dabei helfen oxidativen Stress abzubauen und so das Krebsrisiko verringern. Falls Sie nicht so auf Süsses stehen, empfehle ich eine Tüte mit Ihrer Lieblingsnussmischung dabei zu haben. Eine solche ist einfach mitzunehmen und die Nüsse stillen den aufkommenden Hunger, so dass wir weniger verleitet sind irgendwo einen ungesunden Snack zu kaufen.

Datteln gelten ebenfalls als sehr gesund, da sie viele Mineralstoffe (zum Beispiel Selenium, Kalium, Magnesium, Kupfer, Eisen, Mangan, Calcium), B-Vitamine, Antioxidantien (Carotenoide,und Phenole), Ballaststoffe, Protein und gesunde Fette enthalten (2,3). Datteln werden vermehrt auch untersucht auf ihre wertvolle Wirkung für die Gesundheit (4). Die Dattelpalmen gehörten zu den ältesten Bäumen die von Menschen kultiviert wurden und ihre Früchte werden schon seit Jahrhunderten gegessen. Die Autoren schreiben in (4):

“[Auf der Grundlage der verfügbaren Dokumentation in der Literatur über Ernährungs-und phytochemische Zusammensetzung, ist es offensichtlich, dass das Dattelfrüchte sehr nahrhaft sind und mehrere potenzielle gesundheitliche Vorteile haben können.]

Weiter schreiben sie:

[Obwohl Datteln viel Zucker enthalten, haben viele Sorten einen niedrigen Glykämischen Index und widerlegen so das Dogma, dass Daten ähnlich wie Süssigkeiten wären und regelmässiger Konsum zu chronischen Krankheiten führen würde.]”

Und in der Tat, andere Studien zeigen, dass trotz des hohen Zuckergehalts die Datteln den Glukosegehalt oder LDL (Lipoproteine niederer Dichte, “schlechtes Cholesterin”) im Serum nicht verschlechtern und sogar der Artheriosklerose entgegenwirken indem sie die Ablagerung von Fetten in den Arterien verhindern (5). Ein gemässigter Konsum von Datteln hat viele gesundheitliche Vorteile wie antioxidative (5-7), entzündungshemmende (7), krebsbekämpfende (7, 8) und anti-diabetische (7) Wirkungen. Auch auf Schwangere scheinen Datteln einen Nutzen zu haben, insbesondere wenn sie einige Wochen vor der Geburt gegessen werden (9).

Datteln haben auch den Vorteil, dass sie keinen starken Eigengeschmack haben und so ideal sind um als natürliches Süssungsmittel in Rezepten zu dienen – sie sind einfach nur süss 🙂

Aus allen diesen Gründen erachte ich Datteln als optimales natürliches Süssungsmitel, das einfach in gesunden Süssgerichten verwendet werden kann.

 

 

Gesunder Snack: rohe Trüffes mit Nüssen und Datteln

 

Vorbereitungszeit: ~ 20min

 

Zutaten

– 120g Mandeln

– 120g Walnüsse

– 100g Cashewnüsse

– 130g Datteln (mit Kern, sonst weniger verwenden)

– eine Prise Salz

– 1 Teelöffel Johannisbrotkernmehl/Carob (optional)

– Kokosflocken (optional)

 

 

Zubereitung

1. Beginnen Sie mit dem Einweichen der Nüsse und Datteln in Wasser für einige Stunden, ideal sind 8-12 Stunden

Hinweis: Das Einweichen reduziert die Phytinsäure und Enzyminhibitoren in den Nüssen. Diese sind in den Nüssen wichtig, um sie von vorzeitiger Keimung zu schützen. Allerdings können sie in unserem Körper Mineralien binden, z. B. Zink, Kalzium, Eisen und Magnesium, und so die Absorption und Verwendung dieser Mineralien durch unseren Körper beeinträchtigen.
2. Entfernen Sie die Dattelkernen und schneiden Sie sie in kleinere Stücke.

3. Geben Sie die Nüsse und Daten zusammen und mischen Sie sie ein wenig mit Ihren Händen.

 

4. Geben Sie diese Mischung in eine Küchenmaschine/Mixer und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Ich denke, alle Küchenmaschinen/Mixer sollte funktionieren. In diesem Rezept habe ich eine ganz einfache Maschine verwendet, obwohl ich ein Hochleistungsmixer habe, um Ihnen zu zeigen, dass es wirklich irgendeine Maschine sein kann!
5. (Optional) Füge das Johannisbrotkernmehl hinzu.

Hinweis: Johnannisbrotkernmehl wird normalerweise in Rezepten hinzugefügt, um Kakaopulver zu ersetzen. Ich habe es zu diesem Rezept hinzugefügt, weil es sehr gesund ist und ich seinen Geschmack mag.

 

 

6. Schalten Sie die Maschine an und mischen Sie die Mass durch, bis sie homogen ist.

Hinweis: Sie werden feststellen, dass die Masse manchmal an den Wänden des Mixers haften bleibt. Dann müssen Sie den Mischprozess stoppen, um die Mischung wieder nach unten zu bringen (einige Mixer haben die Möglichkeit mit einem Stöpsel die Masse auch während die Maschine läuft vom Rand abzukratzen, was den Prozess etwas schneller macht.

 

7. Wenn die Mischung gemischt ist, transferiere ich es normalerweise gern in eine andere Schüssel und mische es noch ein bisschen mit meinen Händen.

8. Nehmen Sie einen Teil der Mischung und formen Sie mit Ihren Händen kleine Kugeln.

9. (Optional) Sie können den Truffes ein anderes Aussehen verleiehen, indem Sie sie beispielsweise in Johannisbrotkernmehl oder in Kokosflocken rollen.

 

Ich hoffe, dass Sie dieses Rezept mögen, und dass es Ihnen hilft, gesündere und hausgemachte Snacks in Ihrem täglichen Leben einzubinden! 🙂

Bitte helfen Sie uns, dieses Rezept zu teilen! 🙂 Sie sind auch herzlich willkommen, Ihre Kommentare oder Fragen unten zu hinterlassen!

 

Leben Sie gesund 🙂

Ana

 

Quellangaben

[1] Aune D, et al. (2016) Nut consumption and risk of cardiovascular disease, total cancer, all-cause and cause-specific mortality: a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies. BMC medicine 14(1):207.

[2] Al-Farsi MA & Lee CY (2008) Nutritional and functional properties of dates: a review. Critical reviews in food science and nutrition 48(10):877-887.

[3] Juhaimi FA, Ghafoor K, & Ozcan MM (2012) Physical and chemical properties, antioxidant activity, total phenol and mineral profile of seeds of seven different date fruit (Phoenix dactylifera L.) varieties. International journal of food sciences and nutrition 63(1):84-89.

[4] Vayalil PK (2012) Date fruits (Phoenix dactylifera Linn): an emerging medicinal food. Critical reviews in food science and nutrition 52(3):249-271.

[5] Rock W, et al. (2009) Effects of date ( Phoenix dactylifera L., Medjool or Hallawi Variety) consumption by healthy subjects on serum glucose and lipid levels and on serum oxidative status: a pilot study. Journal of agricultural and food chemistry 57(17):8010-8017.

[6] Pujari RR, Vyawahare NS, & Kagathara VG (2011) Evaluation of antioxidant and neuroprotective effect of date palm (Phoenix dactylifera L.) against bilateral common carotid artery occlusion in rats. Indian journal of experimental biology 49(8):627-633.

[7] Rahmani AH, et al. (2014) Therapeutic effects of date fruits (Phoenix dactylifera) in the prevention of diseases via modulation of anti-inflammatory, anti-oxidant and anti-tumour activity. International journal of clinical and experimental medicine 7(3):483-491.

[8] Eid N, et al. (2015) Impact of palm date consumption on microbiota growth and large intestinal health: a randomised, controlled, cross-over, human intervention study. The British journal of nutrition 114(8):1226-1236.

[9] Al-Kuran O, Al-Mehaisen L, Bawadi H, Beitawi S, & Amarin Z (2011) The effect of late pregnancy consumption of date fruit on labour and delivery. Journal of obstetrics and gynaecology : the journal of the Institute of Obstetrics and Gynaecology 31(1):29-31.

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